養生素食湯水篇：杞子當歸莧菜麵 / 麵醬海帶荳芽湯

區善婷 註冊中醫師

部份全素者經常會掛慮是否夠營養，尤其聽聞「植物」沒有維生素B12，更有點驚慌。首先大家要了解B12為何如此重要。維生素B12：它是促進紅血球的生長、預防巨母紅血球性貧血。這種貧血與缺乏維生素B12亦與葉酸有關，病徵包括：紅血球變型、骨髓變樣。雖然它只存在動物性食物（包括奶及蛋），但亦可從人體腸道中的細菌製造出來，作為酶系统的一份子。而發酵的豆製品含B12，因發酵其間會產生那類細菌。生長於泥土中的食物，表面亦帶有少量B12，如補血藥「當歸」。其餘：穀麥類、海澡類、各式發酵的豆豉麵醬、豆芽等；B12可貯於體內而每天用量不多只需2微克；多食綠色、紅色的食物，有助血細胞的生長。我曾介绍過食物是包含四氣五味，五色入胃入臟各有所歸，久而增氣，物化之常(見慧燈107期）。每餐要有3至4種不同類的營養物質，均衡飲食，作息定時，我們這個小宇宙自然有足夠的原素，所謂「正氣存內」甚麽都可以合成。順應夏季盛熱於外的特點，今次介紹兩個《補血養氣》的食譜給大家。

杞子當歸莧菜麵

〔組成〕杞子5錢、 當歸2錢、 鮮冬菇4兩、莧菜 半斤、上海麵1斤。

〔製法〕上海麵出水；莧菜洗淨切細段；鮮冬菇洗淨切粒；1茶匙紅糖1湯匙醬油混和一起。 將杞子、當歸及4碗水放進鍋裡，以武火煮沸，再滾10分鐘引出味；加3茶匙油、2茶匙鹽，然後放入其他材料，一起煮滾後，即加入已備的紅糖醬油拌勻即成。

〔按語〕杞子、當歸：補血明目。 冬菇、莧菜：補脾胃、益氣解毒。

以上材料與上海麵配伍，可達健脾和胃、補血明目。 以上份量適宜4人食用。

麵醬海帶荳芽湯

〔組成〕大豆芽4兩﹑豆腐1塊、海帶適量、麵荳醬（味噌）4茶匙。

〔製法〕將海帶以2茶匙油、少量薑絲微煎後、備用；用6碗水放進鍋裡煮沸；當水滾 時，把大豆芽﹑豆腐（切片）、海帶全部放入鍋裡；加入1茶匙鹽，以武火 煮5分鐘後，放入麵荳醬，搗拌即可完成。

〔功效〕將以上材料配伍，能清熱解毒，補血益腸。

按語〕：麵荳醬（味噌）含有豐富的維他命E、鐵質等，褐色的色素有效防止身體酸化、 老化。此外，所含的植物纎維，有助消化使身體吸收良好。它是一種活性的食物（一般要經過發酵而成），不宜熱煮。因此，在烹煮結束，即放入適量，便可令菜肴添味、增益。 以上份量適宜4人食用。