養生素食湯水篇： 秋冬之食用菌 — 木耳
木耳又名黑木耳、雲耳，寄生於桑、槐、柳、榆等樹上菌屬，其性質優劣，隨其木而異。 木耳以黑褐色，朵大厚肉，無雜質為佳品，營養豐富，是滋補強壯之品，被譽為「素中之葷」。它含大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。其所含膠質可起到清胃、滌腸功能。
木耳含鈣與鐵量較高，脂肪中還含有卵磷脂和腦磷脂，所以木耳既可用於菜餚滋補強身，又可藥用治療貧血、便血、便秘等。今次介紹以下有關「木耳」應用的養生食療。
（一）木耳紅棗羹：黑木耳10克，紅棗10枚，煮熟加紅糖調味，便可服食。有補氣養血，治療貧血之效。
（二）木耳磨菇豆腐湯：木耳6克、新鮮磨菇5粒、包仔豆腐1個。將材料及一碗水放入器皿內，隔水燉一小時，以少鹽調食。可作為血管硬化、痔瘡出血等患者的保健菜餚。
（三）耳黃花菜(俗稱金針)湯：木耳20克、黃花菜80克。將材料蒸或煮後服用。有除煩惱、去失眠之效。
〔注意〕 以上份量適宜1人服用。 大便不實，便溏腹瀉者不宜。