養生素食湯水篇：《五色五味》的三餸一湯。

區善婷 註冊中醫師

在最近的「中醫養生保健」講座中，曾被問及素食者在日常的膳食上，如何配搭才能有足夠的營養。其實我們的身體並非無限地補充營養，而所需要的營養食物入胃後，亦須遵循一定的原則和法度。例如“和五味”食物有四氣五味，四氣：寒、熱、溫、涼；五味：酸、苦、甘、辛、鹹。皇帝內經《素問-至真要大論》說：“五味入胃，各歸所喜、故酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、鹹味入腎，久而增氣，物化之常也”。五色入五臟：青色入肝、紅色入心、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。由此觀之，食物對臟腑經絡部位的選擇性，全部都有針對性地，選擇適宜的營養飲食。只要我們在膳食上以五穀、豆類、蔬果為主，配搭得宜，均衡飲食。今次介紹給大家《五色五味》的三餸一湯。

《薑蓉蒸鮮竹》

〔材料〕 鮮竹 6塊，生薑（連皮）1兩。

(1)先將鮮竹切成條狀，從中分為兩段，捲成〔壽司〕樣式；以少許油塗抹於碟上，放上已捲好的鮮竹；隔水蒸10分鐘，備用。(2) 將生薑（連皮）磨成薑蓉，加入2茶匙「天然蔬果味素」及1茶匙幼鹽、2茶匙油，拌勻；放進鍋中略炒，加入1碗滾水，拌勻後，淋入已蒸好的鮮竹上。

〔功效〕 健脾補氣，和中暖胃。

【蕃茄慈菇炒木耳】

〔材料〕 蕃茄4兩、慈菇 半斤、黑木耳（雲耳）1錢、杞子1錢。

〔製法〕 (1) 黑木耳用水發透，去蒂洗淨，蕃茄切開，杞子稍沖洗，慈菇去皮沖洗、切開（1分為2）。(2) 將1碗水、2茶匙油、少許鹽放入鍋裡，待水滾後放入慈菇，蓋着煮3分鐘，加入蕃茄、黑木耳，略炒，再蓋着煮2分鐘。(3) 加入杞子即炒，再加1湯匙《素蠔油》或醬油，調味便可服用。

功效〕 滋補腎陰，養血明目。

（清炒西洋菜）

〔材料〕 西洋菜 1斤。

〔製法〕 將1碗水、3茶匙油、少許鹽放入鍋裡，待水滾後放入西洋菜，炒至熟即可。

〔功效〕 疏肝明目。

【蘿蔔磨菇胡椒湯】

組成：白蘿蔔1斤、磨菇4兩、黑胡椒1錢、腰果10粒。

製法：將蘿蔔去皮切薄片備用，磨菇切片，將所有材料連同8碗水放入鍋內，以武火煲至水滾再用文火煲一小時，調味飲用。

功效：健脾胃，溫中散寒，益胃寬中。

按語：蘿蔔：益胃消食，下氣寬中。磨菇、腰果：含豐富蛋白質及植物營養油脂。胡椒：袪寒。

注意：以上份量適宜四人飲用。