養生素食湯水篇：「辛甘升散，健脾養血」的兩餸一湯

春季開始，陽氣初生，春屬木，與肝相應。肝主疏泄，在志為怒，惡抑鬱而喜調達。故春季養生，既要力戒暴怒，更忌情懷憂鬱，要做到心胸開濶，樂觀愉快。食方面宜食辛甘升散之品，如麥、棗、豉、花生、香菜等，不宜過食酸收之味；對於生冷粘雜之物，則應少食，以免傷害脾胃。為適應春季陽氣升發的特點，扶助陽氣，此時，應適當食用辛甘升散的食品。所以今次介紹給大家《辛甘升散，健脾養血》的兩餸一湯。

【豉汁椒絲玉米】

甜玉米：2條， 紅、青椒及冬菇：適量、豆豉約2茶匙。

〔製法〕 將全部材料洗淨後，把豆豉舂碎，紅、青椒切粒，冬菇浸軟，切粒，玉米切塊。用2茶匙油鑊，放入冬菇、豆豉，少炒至出香味，便加入玉米和1碗滾水，以文火煮10分鐘.，加入紅、青椒，適量鹽，少炒一會，再以豆粉、糖、生抽弄成調味醬，加入熱煮後便可食用。

〔按語〕 豆豉配青椒可發揮辛甘升散，加玉米能醒脾開胃，驅除春天的乍暖還寒之氣。

（薺菜）又名 野菜、護生草。

〔性能】 甘﹑凉；入肝、腎、脾經。

【用法】 嫩莖葉氣味清香甘甜，可凉拌、炒食，或作湯羹、菜粥等。

【功效】 《本草網目》指出，薺菜“利肝和中，利五臟。根治目痛”

【按語】 薺菜具有濟世護生之能，被稱為菜中之甘草。 常吃亦可以預防高血壓、中風，故古書中稱薺菜為‘百歲羹’。

【養顏五色豆湯】

〔材料〕 綠豆2兩、 眉豆1兩、 紅豆5錢、黑豆5錢、黃豆5錢、陳皮半個。

〔用法〕 所有材料洗淨後放入鍋內，用9碗水浸30分鐘，武火煲至水滾後，以文火煲1小時，調味飲用。

〔按語〕綠豆味甘性寒，眉豆味淡澀性平，二者配伍，可疏肝清熱除濕；配以紅豆、黑豆、黃豆、陳皮效健脾養血，調和五臟。

注意： 以上份量適宜四人飲用。